Introducción

Los vinos de la región del sur de Francia («Sud de France») ofrecen gran diversidad y una calidad que va en aumento. La ubicación geográfica de la región del Languedoc Roussillon resulta propicia para la elaboración de vinos capaces de expresar todos los registros, de la finura al poderío, del fruto goloso a la más bella complejidad, de los tintes pasteles a los granates más profundos.

Producidos en la actualidad por apasionados viticultores, los vinos de Sud de France aúnan los elementos esenciales de la tradición culinaria mediterránea, en la que el aceite de oliva, verduras, pescados y quesos se unen para ofrecer una cocina sana, auténtica y sabrosa. Vinos tintos, blancos y rosados, espumosos (como la Blanquette y el Crémant de Limoux), vinos dulces naturales (como el moscatel de Frontignan, Lunel, Mireval, Saint-Jean de Minervois, Rivesaltes o incluso los famosos Banulys y Maury). Una variedad de cepas que encuentra su particular reflejo en el plato.

Todos los vinos de Sud de France poseen las cualidades idóneas para acompañar cualquier tipo de momento: desde comidas formales al día a día, pasando por los momentos compartidos entre amigos.

Por eso, en esta sección, le proponemos descubrir la armonía de los sabores del sur de Francia y algunos de los principios del maridaje entre carnes y vinos.

Vinos y gastronomía: manual de uso

Los vinos destinados a acompañar una comida han de ser objeto de un doble criterio a la hora de elegirlos:

- Un criterio «horizontal», relacionado directamente con el tipo de plato al que acompañará el vino.


- Un criterio «vertical», que tenga en cuenta las carnes y vinos que irán sucediéndose en la mesa.

EL CRITERIO HORIZONTAL

La armonía entre carnes y vinos resulta más fácil si se conocen unos pocos y sencillos principios, determinados por los usos.



Si se respetan dichos principios, se podrá disfrutar de la comida con el máximo placer.



Así, por ejemplo, podemos basarnos en el tipo de plato: un plato ligero, sofisticado, rústico o fuerte pedirá un vino de similar naturaleza.

Un plato ligero y acidulado pide un vino vivo, fresco y sencillo (tinto o blanco).
Un plato completo, rico y untuoso pide un vino elegante, rico y complejo (blanco).
Un plato rico, fuerte y a la parrilla pide un vino con fuerza, rico en taninos y elegantemente amaderado.

EL CRITERIO VERTICAL

El placer de los sentidos debe ir in crescendo:

«La botella que se beba no debe hacer nunca lamentar haber bebido la anterior»

Norma n° 1: el vino que tomemos ahora no debe hacernos lamentar haber bebido el anterior.



Norma n° 2:
•    los vinos blancos deben ir antes de los tintos
•    los vinos ligeros antes de los vinos con alto contenido en taninos
•    los vinos sencillos antes de los complejos
•    los vinos jóvenes antes de los envejecidos
•    los vinos secos antes de los vinos con mayor contenido en azúcares